Charleston ella sopa de cangrejo minorista

South Carolina Shecrab Soup

Mantener la mantequilla en un horno holandés a fuego medio; Agregue apio y cebolla, y SAUT 5 minutos o hasta que estén tiernos. Añadir cangrejos y próximos 4 ingredientes; Cocine a fuego medio, agitando a menudo, hasta que se calienta a fondo.

Un grapa de Charleston y la Carolina del Sur Lowcountry, la sopa de cangrejo es un sabor de bisque cremoso de marisco de Crab Roe. Si Roe no es lo tuyo, o no está disponible, simplemente aumente la cantidad de carne de cangrejo en la sopa.

Revuelva en la antigua bahía, nuez moscada, pimienta negra y hoja de laurel. Las especias se vuelven aromáticas, agregan el jugo de almeja, el jerez y el vino blanco. Aumenta el calor a medio y aplanta a fuego lento. Cocinar, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos. Revuelva a la ROE de cangrejo, si lo desea, y continúe a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue la leche y la crema, regrese a asimmer y cocine por otros 15 minutos. Retire la hoja de laurel y la tomillo, luego puré con una licuadora o una licuadora de inmersión hasta que esté suave. Agregue el jugo de limón, la salsa picante y la jirona y la temporada para degustar con sal. Agregue la carne de cangrejo y sirva.

Charleston, South Carolina es conocida por su elegante sopa de cangrejo. Una cruz entre un bisque y una sopa, hecha con su famosa carne de cangrejo azul. En la sociedad elegante, la Terrapina, la ostra o las sopas de cangrejo fueron los preliminares aceptados a un banquete suntuoso.

Hoy en día, esta casa histórica es conocida como John Rutledge House Inn y es un excelente bed and breakfast que ofrece una elegante hospitalidad sureña. John Rutledge construyó esta elegante casa como un regalo de boda para su novia Elizabeth Grimke en 1763.

Agregue lentamente la mezcla de leche caliente y la sal al roux. Agregue la carne de cangrejo, la crema, la salsa Worcestershire y Sherry. Deje a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se engrose a la consistencia adecuada.

ROE CRISP son los huevos cosechados del cangrejo azul hembra. La adición de cangrejo roe tinte la sopa de color naranja y enriquece su sabor crabby. Dos yemas de huevo duras desmenuzadas pueden ser sustituidas por el Cangrejo Roe.

Se sabe que los cangrejos son una delicadeza real porque tienen mucho más sabor que los "los cangrejos". Los huevos de color naranja de los cangrejos le dan el sabor y el color extra. She-Crabs es difícil de encontrar en muchas partes del país, por lo que la carne de cangrejo blanca puede ser sustituida. La yema de huevo hervida dura se puede desmoronar en la sopa para imitar los huevos de cangrejo.

¿Eres un amante de los mariscos en el puesto de observación para ir a la sopa de otoño y invierno? Pruebe nuestra crema de sopa de cangrejo, que piensan como una versión cremosa de nuestra sopa de cangrejo de Maryland con la Bahía Old. Si desea más inspiración de mariscos, lo tendemos cubierto con más recetas recomendadas de mariscos en temporada.

Método: Elija bien la carne del cangrejo para eliminar cualquier conchas o cartílago. Picar el huevo y dejar de lado. En un horno holandés, mantequilla de calor a fuego medio alto. Añadir cebollas, apio, pimientos y ajo. Saut 3 a 5 minutos o hasta que las verduras estén marchitadas. Espolvorear en harina, mezclando bien en la mezcla de verduras. Añadir leche, crema batida pesada y temporada con maza, cáscara de limón, sal y pimienta. Lleve a un hervir bajo, reducir a fuego lento y agregar la mitad de la carne del cangrejo. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, de 10 a 15 minutos. Cuando esté listo para servir, ajuste la sal y la pimienta, si es necesario, luego agregue la carne de cangrejo restante, ROE de cangrejo y jerez. Regrese a un bajo ebullición a la carne de cangrejo de calor. Al servir, adorna con una pizca de paprika y perejil picado.

Prepare el stock de peces: coloque las conchas de camarón en una cacerola grande. Agregue zanahoria, apio, cebolla, ramitas de perejil, hoja de laurel, granos de pimienta enteros y sal. Añadir el jugo de agua y limón. Llevar a la ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, durante 45 minutos. Cepionar la mezcla a través de la queso de 100 algodón; Deseche los sólidos; dejar de lado.

Pocas personas aman la sopa de cangrejo más que Sean Brickell, fundador de la costa este de She-Crab Soup Classic, una competencia de degustación que se hace cargo del paseo marítimo de la playa de Virginia cada abril. Pienso que creo que es una de las mejores delicias culinarias del planeta, dice.

Casi todos los restaurantes en Virginias Tidewater Region sirven alguna versión de la sopa similar a la bisque, dice. Lo que es curioso es que cada chef tiene una ligera variación en el recipiente , cada uno está seguro de que su receta es la receta definitiva.

eso es lo que llevó a Brickell para soñar con la sopa de cangrejo clásica. Como presidente de una empresa de mercadeo de eventos en Virginia Beach, estaba buscando formas de que las personas salgan y disfruten del paseo marítimo. Un sople-off no solo celebraría su plato favorito, sino que daría defensa de los derechos de los restaurantes ganadores, justo a tiempo para la temporada de verano.

El evento ha sido un vendedor desde que comenzó en 2008. Un boleto le brinda gustos de 1 onza de hasta 20 restaurantes locales y una boleta para votar por los Peoples Choice Awards. Un panel de expertos, de los chefs a los críticos de alimentos, hace lo mismo para la categoría de elección de críticos. Al final del día, se otorgan seis sopas en cada categoría en primer lugar a través de tres menciones honoríficas para la mejor sopa de cangrejo.

solo hay un problema menor. Carolina del Sur, no Virginia, toma crédito por la invención de la sopa de cangrejo. La comida de la comida lo tiene de nuevo en 1909, el presidente Taft estaba visitando a su amigo R. Goodwyn Rhett, y luego el alcalde de Charleston. En un intento por vestir la comida que se sirve a su huésped honrada, Rhetts Butler William DEAS agregó huele de naranja a la bisque de cangrejo y, por lo tanto, nació sopa de cangrejo.

Pero los expertos en alimentos a lo largo del Chesapeake no necesariamente compran esa historia de origen. El chef John Shields ha pasado su carrera investigando las tradiciones culinarias de la bahía, que muestra en múltiples libros de cocina, una serie de televisión pública de Maryland y en el menú en su restaurante Gertrudes, en el Museo de Arte de Baltimore. Cuando estaban hablando de sopa de cangrejo, estaban hablando de una antigua receta tradicional americana, dice. Encontrarás muchos de estos, primero en Maryland y Virginia y luego en las Carolinas.

Rastrea los orígenes de las sopas a los chefs europeos que trabajan en el nuevo mundo en el momento de la fundación de nuestros países. Había chefs franceses en Annapolis, dice. Thomas Jefferson envió a todos sus cocineros para entrenar con ellos, por lo que tenía entrenamiento de chefs africanos con chefs franceses. La crema de cangrejo, o sopa de cangrejo, es de origen francés, con el roux y la forma en que se engrosa.

Cuando le preguntamos a los masones sobre su sopa, eran amables pero apretados labios; Las recetas de sopa son un secreto de cerca en estas partes. Creo que es la cantidad correcta de jerez, las especias correctas, así como la consistencia de la sopa, dice el gerente ejecutivo Lori Maddux sobre su secreto del éxito. Y por supuesto, el cangrejo. No te diré donde lo conseguimos.

Hylton segundos la necesidad de la consistencia correcta. Tiene que ser aterciopelado, tiene que ser rico, dice. La riqueza no debería venir de la apariencia, debería venir de la sensación de la boca. También le gusta la simplicidad. Algo que no es demasiado hogareño, algo con demasiados ingredientes o tapones que no es lo que piensas cuando piensas en la sopa de cangrejo.

Pero además de eso, todo vale, y eso es parte de la diversión. Hay tantas variaciones en esta cosa; No hay dos igual, dice Brickell. Algunas personas ponen cebollas, algunas personas ponen apio, algunas personas ponen una pequeña garra de cangrejo en él.

siempre político, Brickell se niega a nombrar un vendedor de sopa favorito. Algunos son mejores que otros, pero no hay tal cosa como una mala. Es como ir a un concierto van Morrison. Incluso si no está totalmente en esa noche, sigue siendo un concierto de van Morrison.

Antes de la sopa de cangrejo, barajada en los menús de los restaurantes de Charleston, con frecuencia se encontró burbujeando en las hervidores de los cocineros locales. La mezcla cremosa, tachonada con carne de cangrejo y huevas, luego, con pinchos con jerez, fue muy apreciado. Considere este Ditty que aparece en el libro de cocina icónico, Charleston Recibos:

Esto fue antes de que los camarones y los grits sean locos de la década de 1990, durante los cuales los no-adornos Charleston, el emparejamiento de camarones y hominio, un plato con raíces de nativos americanos y gullah, estaba seducida por los chefs de área y se introdujo en los pasillos. de buena comida.

A lo largo de los siglos, las influencias francesas y criollas inspiraron a los cocineros a Brown Up Roux para espesar su sopa de cangrejo, mientras que algunos usaban una harina simple o una suspensión de maíz. Ahí es donde las cosas estaban de pie a principios de la década de 1900, cuando William DEAS, un chef y mayordomo africano altamente calificado, R. Goodwyn Rhett, hicieron una decisión fundamental que resultó en otra muda para el plato de grapas. En la cocina de la histórica casa John Rutledge, los deas se inyectaron la sopa de cangrejo tradicional con un OMPH muy necesario al agregar un grupo de cangrejo de color rojo brillante de la olla, refinando así el plato en el aspecto, el gusto, la textura y el título.

No solo el Roe le dio a la sopa un tono naranja aterciopelado, sino que agregó el cuerpo y lo infundió con un sabor sabroso que compensó la dulzura del cangrejo y la jerez a la ventaja principal. Y no hay que negar la sopa de cangrejo, suena un poco más elegante que el sopa de cangrejo.

Probablemente la más impactante de las desviaciones modernas de las recetas es la ausencia de su ingrediente más clave. Los esfuerzos ecológicos para proteger el suministro de cangrejos prohíben la captura de cangrejos femeninos que llevan huevos fertilizados. Estos cangrejos behied cargan a su futuro joven en esponjas que cuelgan del abdomen en el exterior de sus cuerpos. ROE no fertilizado, todavía ubicado dentro del cangrejo femenino, es un juego justo, sin embargo, aunque más difícil de pasar y decir que no es tan sabroso. Para algunos chefs, vale la pena ir más allá para asegurarse de que haya algo en su sopa de cangrejo. ROE o NO, es probable que se le enamore con la sopa de estado oficial de Carolina del Sur.

Soy del South Carolina Lowcountry, y he pasado años experimentando y tratando de volver a crear la fabulosa sopa de cangrejo cremoso nativo de Charleston. He jugado con numerosas recetas, y finalmente estoy satisfecho de haber tropezado con la perfecta concoción de la bisque de cangrejo. Probablemente, terminará con una sopa de cangrejo, ya que la roe de cangrejo es lo que la hace ella, cangrejo y es casi imposible ponerse las manos. ¡Si alguna vez has encontrado a Crab Roe, saborea cada preciosa cucharada! ¡Todavía un tazón de cielo sin eso!

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