Cocinar el filete perfecto

Receta de filetes panseared perfecta

Tuve la maravillosa oportunidad de participar en una clase de cocina virtual con el Consejo de la carne de la Nueva York para aprender más técnicas de cocción para cocinar perfectamente un bistec en la sartén de hierro fundido. Recogí algunos nuevos consejos.

intimidado por el filete de cocina en casa? ¡No sé! Además, no tiene que ser complicado. Crea un simple frote seco y toma tu sartén de hierro fundido. Simplemente siga estos pasos para crear un delicioso filete en casa.

Permitir que el filete salga a temperatura ambiente ya no más de 30 minutos. Pat el filete seco con toallas de papel. Esto promoverá más incluso dorado y el frote para quedarte mejor. Recorte el exceso de grasa, si se desea. Frote la mezcla de condimentos en ambos lados uniformemente.

¿Problemas para decidir si debe usar un frote o marinada seca? Los frotes secos se utilizan para los tiernos cortes de carne. Los marinados se utilizan para los cortes de carne menos tiernos, ya que el ácido en la marinada ayuda a ablandar la carne.

Calentar una sartén de parrilla o sartén a prueba de horno a fuego medio-alto; Agregue el bistec, un lado sazonado hacia abajo. Cocinar 3 minutos, gire; Reduzca el calor a medio, y cocine 3 minutos. Transfiera la sartén al horno; Hornee a 400 por 5 minutos, o hasta el grado deseado de cocción. Transferencia a la tabla de cortar; Cubra con la lámina y deje reposar los 5 minutos. Filete fino de la rebanada.

Comen el verano, el camino Tothe Grill se usa bien usado, especialmente cuando el bistec está en el menú. Pero hay momentos en que tengo una pizca para la costra uniforme y bellamente dorada en un filete perfectamente chocado en el que me quedo en la cocina y calienta una sartén de hierro fundido. De hecho, algunas de mis cenas de carne favoritas incluyen poco más que un buen corte de carne de res, algo de sal y pimienta, y un sautén caliente.

filet Este filete de licitación extremadamente se corta de la lomo. Pida los filetes cortados al centro, en lugar de los de la cola o la cabeza; 6 a 8 oz. por persona es una buena porción. El filete tiene un poco menos de sabor que otros cortes, pero es perfectamente adecuado para la sartén, especialmente porque su textura tierna es una excelente combinación para una salsa rica. Servir este corte raro o medio raro; Cuando se cocina más allá de eso, su sabor puede convertirse en librea.

toda la carne procesada en este país se realiza tan bajo la inspección de la U.. Departamento de Agricultura. Si un empaquetero de carne elige, el USDA también calificará la carne para la calidad. Los grados principales son Prime, Choice y SELECT. Debido a que es caro de hacerlo, no todos los empacadores eligen tener su carne calificada. Si un bistec no está etiquetado, es probable que sean calificados por el USDA, se seleccione Seleccionar. Desafortunadamente, la carne de res, que tiene la mejor nave, textura y sabor, rara vez llega a los mercados donde usted y yo compre, en su lugar, ir directamente a restaurantes o en el extranjero. ¿Tu mejor garantía de calidad? Compre el bistec etiquetado la elección, aunque tenga en cuenta que dentro de esta designación está una gran variación en la calidad. Pruebe y compare las ofertas de diferentes mercados y se pegue con lo que le gusta.

Si aún no tienes hierro fundido en la colección de Pan, mira a P. 28 Para obtener más información sobre ellos. Hasta que obtengas una, puedes usar una sartén metálica a base de pesada como las sartenes de metal sándwiched de todos los clad, que se calientan de manera uniforme y le dan esos bits dorados para la salsa. Tales sartenes necesitan un poco de grasa en la cacerola antes de que el bistec entra para evitar que la carne se pegue; Frote la sartén con algunas de las grasas de ternera Recortes o cubren muy ligeramente con un poco de aceite de oliva. Nunca, siempre use un metal más barato y delgado que le guste su filete quemado.

Use un termómetro de lectura instantánea para verificar la cocción, pero también presione el bistec con el dedo para que pueda obtener una sensación de un bistec perfectamente cocinado. Saque el filete de la sartén cuando llegue a 120 a 125F, lo que puede parecer bajo, pero eso es porque espero que haga el último paso final pero importante para cocinar un bistec perfecto: deje que descanse del calor antes de servir. Un descanso permite que los jugos se reabsorben desde el exterior del filete hasta el centro; Mientras tanto, el filete completa su cocción al permitir el calor del exterior más caliente para equilibrar con el interior más frío. El resultado es un filete jugoso y perfectamente cocinado.

¿Qué puedo hacer para evitar esto en el futuro?

Cuando cocinamos el bistec, estamos mirando principalmente por dos cosas: tiernos, carne jugosa, y una corteza sabrosa y severa. ¡Su método densar inversa garantiza que podamos tener ambos! ¡La mejor parte? Es super fácil y en su mayoría manos.

Este método comienza a asar su filete a baja temperatura, 225, en el horno. Esto permite que el filete se cocine lentamente y uniformemente, similar a la cocina de Sous Vide. Cuando el bistec se cocina casi a su gusto, nos pegamos alrededor de 125 temperaturas internas para medio raro, pasar a su próximo paso: ¡Baring!

Comience con un Neutroil con un alto punto de humo para que realmente pueda calentarlo para ensartar su bistec: canola, vegetal, vírgase. Una vez que tengas una bonita corteza, baje el calor, la mantequilla y otros aromas, como las hierbas más resistentes o los clavos triturados de garglic. Incline su sartén hacia Eatery Permita que la mantequilla derretida se agrupe con los aromáticos, luego use una cuchara para bañar la mantequilla sobre el bistec para obtener más sabor y desarrollar la corteza crujiente.

El último pero crucial es dejar que su bistec descanse en una tabla de cortar durante al menos 10 minutos. Esto permite que la carne se relaje, los jugos a redistribute , y la cocción del trastorno para difundirse a través de todo el bistec para una mordida más tierna. Toslice del emergente contra el grano, luego en la temporada con sal escamosa para un toque final de lujo!

La magia del bistec en una sartén es de la reacción de Maillard. Reacción química que ocurre cuando los alimentos se sirven a una temperatura alta cuando los aminoácidos y los azúcares reductores le dan a los alimentos una bonita corteza marrón y desarrolla un sabor diferente.

¿Qué tipo de aceite debo usar para Sar Steak?

Precaliente el horno a 400F. ix las especias junto con el azúcar; Espolvoree el filete con la mezcla de especias y frótela hacia el bistec. Rímite el filete con aceite de oliva y frote para cubrir uniformemente. Ut el bistec en una sartén antideslizante para horno caliente a fuego medio alto, y coloque otra sartén más pequeña en la parte superior del bistec; Aplique presión durante unos 30 segundos para un buen Sear y luego retire la sartén superior. Urn el filete y transfiere la sartén al horno. Oast el bistec 8 minutos para medio. Ransfere el filete a una tabla de cortar y dejar que descanse durante 10 minutos antes de cortarla.

¿Qué puedo hacer para evitar esto en el futuro?

Ya sea que prefiera un filete de licitación, una nueva tira de Yorksstrip, o la textura de una percha, todos desean la capacidad de cocinar un bistec chamelado de calidad de restaurante. Clavando el volante adecuado Transforme un trozo de carne en un Entrén de la boca en la boca con sabores complejos y un carácter perfecto. Para cocinar un bistec perfecto con una corteza caramelizada y un juicypink en el interior, PAN SEARLO en una sartén de hierro fundido muy caliente para crear un exterior uniformemente dorado en cada lado. Comience por abrasar el bistec en aceite vegetal, luego termine con mucha mantequilla y hierbas como el tomillo y un par de clavos de ajo frescos para ampliar el aroma terrestre. A continuación, le explicamos cómo atacar un bistec, más consejos para construir el sabor y cocinarlo a la perfección.

Filete de condimento previo a fondo con sal kosher y pimienta negra en cada lado realza el sabor natural natural de la carne. Mantenga su mano al menos 6 sobre el bistec y distribuya uniformemente una cucharadita de cucharadita cada una de sal y pimienta en ambos lados. Mientras que la altura agregada puede parecer una técnica que los chefs solo usan para impresionar a los invitados, en realidad tiene un propósito, la altura adicional permite separar los gránulos de sal y pimienta y caer en una capa uniforme a través de la superficie del bistec. Haga esto sobre un plato, que evita un desastre y le permite rodar el bistec en cualquier exceso de condimento.

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