Receta Genovese Focaccia
La focaccia de Liguria se conoce como FUGASSA en el dialecto local y se disfruta sumergido en un café para el desayuno, como un refrigerio y el almuerzo y la cena. Por lo general, alrededor de pulgada o 2 cm de espesor, este pan especial que se está volviendo popular en todas partes.
Claudia Romeo: Hoy estamos en Génova, en la Riviera italiana. Esta ciudad es famosa por muchas cosas, como su antiguo puerto, el acuario, pero la mayoría de todos los pan de focaccia. Y aquí, se ha comido en casi cualquier momento del día. Puede tenerlo para el desayuno, como un refrigerio, para el almuerzo, para la cena, e incluso como postre con Nutella. ¿Entonces sabes qué? Es la hora. H, no me importa a qué hora del día es. Es solo el tiempo para la focaccia. Vamos a ver cómo se hace. El casco antiguo es dispersado con panaderías batiendo focaccia fresca en cada hora del día. Si bien puede sentirse tentado a detenerse en la primera tienda que ves, lo llevamos a una de las panaderías más antiguas de Génova, Antico Forno della Casana. Detrás de este ajetreado contador de Focaccia es Ivan Sacchi, quien ha estado haciendo Focaccia desde 1985 y nunca ha permanecido en una receta establecida.
Aceite a un tazón y coloque la masa interior y cubra con una película de afilia engrasada o una toalla de té húmeda. Deje en un lugar cálido para subir hasta que se duplique en tamaño, aproximadamente 1 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Forma colocándose en una bandeja de hornear poco profunda, usando las manos para extenderla a una profundidad de aproximadamente 1. Cmin, luego deje que se levante nuevamente, cubierto con una toalla de té, hasta que se duplique en tamaño, esto tomará sobre 30 minutos. Precaliente el horno a 200c / 400f / gas 6.
Si ha gustado el pan de focaccia Rosetic Rosemary o cualquier otra receta en el blog, entonces no se olvide de calificar la receta y avíseme cómo se realizó en los comentarios a continuación, ¡Me encanta escuchar de ti! También puede alofollow MEONFACHOUBS, AndPinteresto para ver más comida deliciosa y lo que estoy haciendo.
Cualquier tipo de pan es bienvenido en lo que a la que nos preocupa, y la auténtica focaccia italiana es alta en nuestra lista de favoritos. El desarrollador de recetas Mark Beahm, la cara y la blogger detrás del Domingo Baker, no es ajeno a los productos horneados. De hecho, desde que comenzó a hornear, gracias a su madre y su abuela, ha explorado especialidades culinarias de innumerables culturas. Es especialmente aficionado a la hornea europea rústica, que no es una sorpresa una vez que siga su receta para la auténtica focaccia italiana. Observaciones de Beahm, es un pan rústico que es perfecto para desgarrar. Está particularmente interesado en la textura, y lo describe mientras observa los contrastes. La corteza es crujiente y llena de sabor desde el aceite de oliva y la sal escamosa. El interior es suave y masticable.
Horking TU PROPIA FOCACCIA PUEDE PARECE UNA TAREA MEJOR LAS MEJORES DE LOS PROFESIONALES, PERO BEAAHM Pacientemente te camina a través de los pasos. No hay nada como morder en una focaccia recién horneada, por lo que tener que esperar unas horas es totalmente vale la pena. Aunque esta receta toma un poco de tiempo para completarse, la mayor parte del tiempo de preparación se gastará a la espera de que la masa aumente. Puede usar ese tiempo para tender a otros elementos en su lista de tareas tareas, y luego siéntese y espere a los aromas inmejorables de Focaccia recién horneados.
Si está un poco intimidado por la perspectiva de hacer su propia focaccia, se sentirá más cómodo con la lista de ingredientes cortos. En primer lugar, necesitará harina de pan, que se describe por BON APPTT, ya que tiene un mayor contenido de proteínas y gluten. Es importante destacar que estos elementos producen una textura masticable a satisfactoria que hace que la focaccia sea especialmente agradable. Beahm comenta: "Usted puede sustituir la harina de todo uso por la harina de pan, pero el pan no tendrá la misma textura y masticar". Si está planeando hacer pan con más regularidad, es posible que desee tener ambas opciones disponibles en su despensa.
A continuación, necesitará sal escamosa para la masa y para arriba la focaccia antes de hornear. Aparte de mejorar los sabores, la panadería del fin de semana, la sal de esa sal ayuda a crear más volumen en su masa. La levadura instantánea se puede agregar directamente a los ingredientes secos, lo que lo convierte en una opción conveniente. El agua es esencial, ya que se mezcla con la harina para crear masa. Al hacer focaccia, una dosis generosa de aceite de oliva contribuye a la tierna corteza escamosa y el rico sabor.
Finalmente, Beahm elige arriba esta auténtica focaccia italiana con Rosemary, una opción clásica. No obstante, él confirma, puede hacer focaccia con todo tipo de coberturas: tomates, queso, cebolla caramelizada, ajo asado, papa, incluso podrías hacer una pizza de corteza gruesa con ella. ¿Con qué empezarás? ¡Es hora de suma para dejar que tu creatividad brille!
A continuación, vierta el agua en el tazón del mezclador del soporte y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasar los contenidos juntos en velocidad media durante cinco minutos, o hasta que la masa desarrolle una consistencia suave y elástica. Beahm señala, la masa para focaccia está muy mojada y pegajosa. Sin embargo, advierte que abandone la masa tal como está, explicando , podría ser tentador agregar más harina, pero la textura depende de la alta hidratación . Mantener la masa húmeda y húmeda hace para una miga mejor y una corteza crurrente, según Beahm.
Una vez que la masa ha aumentado adecuadamente, vierta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o una sartén de pastel redondo. Beahm aconseja, asegúrese de que la sartén esté recubierta con un montón de aceite de oliva antes de transferir la masa. Si no es suficientemente engrasado, el pan puede atenerse a la sartén, lo que hace que sea difícil salir después de hornear. Aparte de las razones prácticas, agrega Beahm, el aceite de oliva también ayuda a crecer el fondo de la focaccia.
Transfiera la masa del recipiente a la sartén engrasada, y extiéndala suavemente con los dedos para que se ajuste a la superficie. AIMTTE Guiar la masa hacia los lados, pero Beahm dice: "No necesita ir a los bordes, ya que se expandirá durante la segunda subida".
de nuevo, cubra la sartén con una envoltura de plástico, y deje la masa para subir durante otra hora y media, o hasta que se duplique en tamaño. En este punto, Beahm describe, la masa debe estar hinchada con burbujas en la superficie.
Precaliente el horno a 450 F. Humedezca los dedos ligeramente con un poco de agua para evitar que la masa se pegue y presione la masa para crear hoyuelos. BlogThe de alimentos y envidiadas que hoyuelos de la masa lo ayudan a subir lentamente, y proporciona una mayor cantidad de área de superficie para el aceite de oliva, lo que agrega sabor. Siga adelante y llovizne la cucharada restante del aceite de oliva sobre la masa. Coscula con el resto de la sal de mar escamosa y el romero picado.
Deje que la focaccia se enfríe en la sartén durante cinco minutos, luego transfiérala a un bastidor de refrigeración durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. La focaccia es deliciosa sola, pero para una comida completa, señala Beahm, me gusta servir a Focaccia como un lado para la sopa, o pasta. De lo contrario, si está cansado de un pan en rodajas regulares, comenta, también es realmente bueno cortada por la mitad para hacer sándwiches.
¿Querrás comer esto tan pronto como sea posible y que sea difícil no hacerlo! Beahm señala: "Focaccia es definitivamente mejor el mismo día en que está horneado, pero puede mantenerse a temperatura ambiente durante hasta dos días, envuelto en plástico". En caso de que quiera que se vuelva más recién salido del calor del horno, dice: "Puedes recalentarlo en un horno de 375 grados durante unos 10 minutos para crujirlo".
artesano digital y curador de la serie de libros de Simposio; fabricante del proyecto gourmet, un blog de comida y cultura italiana; Y la vida en Italia Relator a través del boletín de colores italianos. Claudia vive en magnífica Roma. Ella ama la pasta, Melanzane Alla Parmigiana , sombreros, maletas y aeropuertos, navidad y libros. Su misión es mostrarte que Italia es mucho más que espaguetis y clichos, pero una tierra de tradiciones, sabores y patrimonio sin fin.
