El asado redondo inferior perfecto.

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No hemos estado comiendo mucha carne recientemente. Por lo general, solo compro filetes y asados ​​cuando están a la venta, y ha pasado un tiempo, ya que, desde que se encuentre bien. La carne de vaca puede ser tan cara, pero es algo que todos en la casa realmente disfrutan y esperan. Entra, el ojo del asado redondo. Alrededor de $ 3. 0 por libra, es un corte muy asequible. Me encanta una hermosa lomo tanto como la siguiente persona, ¡pero son muy caras!

Un ojo de costilla deshuesado cuesta alrededor de 15 por libra, mientras que se puede comprar un asado redondo inferior durante aproximadamente 5 por libra. Este corte de carne de bajo costo es ideal para una familia de 4 o 5 y hace asas fantásticas cenas.

Mi secreto para la carne asada de la boca en la boca es un método de cocción conocido como bajo y lento. Este método es bien conocido en la barbacoa, donde se cocinan cortes de carne de res, en trips, y más se cocinan durante 24-72 horas a las 225F, lo que resulta en carne digna de brool.

El asado redondo inferior viene en varias cualidades y tamaños. En la lista de ingredientes anteriores es de 4 libras de fondo ronda inferior que cuesta 20. Esto es suficiente para alimentar a una familia de 4 con sobras o eventos familiares de hasta 8 personas.

Usaré la sartén de hierro fundido de My12 "para los asados ​​más pequeños, y para cualquier cosa de más de 4 libras, uso Alarge Asar Panwith Vrack. Prefiero Avrack vs. Flat Rackas, sostiene el asado en su lugar y encuentro que el aire circula mejor. .

Mientras que el gas y el eléctrico tienen tiempos de cocción similares, los tiempos de convección a menudo se reducen en 25 o más. Peor aún, algunos hornos funcionan con calor, algunos corren fríos y solo unos pocos reportan temperaturas de cocción internas con precisión .

Cuando prepare una receta asada por primera vez, debe hacer ajustes para su horno y su peso de su asado. Cada vez que leo un comentario como, seguí esta receta exactamente, mi corazón se salta un latido. Apague el horno; Deje asado en el horno, sin abrir la puerta, hasta que el termómetro de la sonda de carne o el termómetro de lectura instantánea insertados en el centro de los registros de asados ​​130F para medio-raro o 140F para medio, de 30 a 50 minutos más. Transferencia asada a Tablero de tallado y dejar reposar 15 minutos.

¿Qué puedo hacer para evitar esto en el futuro?

Sí, una carne asada tierna y jugosa toma mucho tiempo, pero no toma mucho trabajo. ¡Planee con anticipación un día para la salazón, y los próximos días de asado tomarán casi ningún trabajo en absoluto! Pero creará un asado sabroso y tierno que todos aman.

El mejor corte de carne de res para un asado con sabor a rebanado, con sabrosos. El problema aquí es ese ojo de la ronda también es un corte muy bajo en grasa. La grasa puede hacer que la carne tierna y jugosa. Sin él, el corte puede ser muy seco, seco, seco.

asegúrese de cortar la carne tan fina como pueda. Una vez más, fueron superando a un corte normalmente duro aquí, por lo que desea servirlo en rodajas finas. ¡Y además, puedes guardar cualquier sobras para sándwiches más tarde!

carne asada del horno El método de cocinero largo

Precalentamiento del horno a 225F. Seque la superficie de la carne de res con toallas de papel, luego frote con el aceite vegetal. Temporada con pimienta. Calienta una sartén con aceite hasta que sea muy caliente, luego se vea a todos los lados del asado. Puedes sostener los extremos con un par de pinzas. Debe tomar unos 10 minutos para obtener una buena y dura severa en la carne.

Ojo de la ronda es un corte tramposo de carne para cocinar. Puede ser estricto y, si está demasiado cocido, bastante seco y carente de sabor. Mi mamá era un maestro en la preparándolo. Fue su corte favorito para qué volver a casa llamamos Carne Assada. Su receta se hizo en la estufa, y siempre dio lugar a las tiernas rodajas de carne nadando en una salsa marrón oscuro con un sabor para morirse. Sé exactamente cómo lo hizo, pero nunca logró replicarlo yo mismo. Oh bien. La cocción lenta en un ambiente húmedo es definitivamente una gran opción. También puede triturar la carne y usarla en Fajitas o Roupa Velha, la versión brasileña de Ropa Vieja. Ver una versión aquí.

Hace un tiempo me tropezó con recetas que usan este mismo corte de carne de una manera totalmente inesperada: en lugar de la lomo de carne asada. ¿Puedes ceerlo? ¿Uno de los cortes más baratos y elegidos de la carne de res posando como el rey? Sería como yo tomar el escenario en lugar de Annie Lennox. Pensamiento de miedo. De todos modos, el método intrigado yo. Finalmente lo intentó y estaba bastante satisfecho con el resultado. El tiempo puede ser un poco complicado, por lo que al menos la primera vez que lo logre, no planee servirlo para los huéspedes "Hágalo cuando tenga un horario flexible. Tome notas, y cuando la cena está activada, compre un tamaño similar de carne y prepárese para brillar como anfitriona.

Comentarios: ¿Sabe que instrucciones que dice que la carne descanse durante 20 minutos? Eso es el que no seguí, y le pagó un precio con algunas fugas excesivas de los jugos de carne cuando lo corté. Oh bien. Haz lo que digo y no como yo. Estaba demasiado ansioso por cortarme y ver si la carne estaba cocinada como esperaba. Que de hecho fue. El termómetro de la sonda funciona como un encanto, suena cuando se alcanza la temperatura deseada, por lo que no es necesario que incluso abra la puerta del horno de vez en cuando. Dado que para este método, el horno se mantiene a una temperatura razonablemente baja, menos que abre la puerta, mejor.

Si no está en la nitidez de rábano picante, omita la salsa, servirla con champiñones salteados, tal vez hacer una reducción del vino tinto para ir con él. Tengo que decir que estaba muy satisfecho con el partido de carne / rábano picante, y tengo la intención de mantenerlo como un par clásico en nuestra cocina a partir de ahora. ¡Tan fácil de juntar! Además, siempre hemos preparado rábano picante en la nevera porque comppliamos regularmente las ostras frescas y los sirven con la salsa de chile-rábano picante. Es bueno tener un uso más para este ingrediente. Si tiene un rábano de rábano nuevo disponible, puede usarlo rallado con la crema Fraiche. Me gustaría mirarlo y probar a medida que avanzas. Esas cosas son potentes.

El otro día estaba leyendo un libro de cocina de Gordon Ramsay, y aparte de las bonitas recetas, ofrece un poco de sabiduría culinaria. Una observación en particular podría valer la pena compartir. Es fácil hacer que las comidas espectaculares con artículos caros. Filet Mignon, parte superior del bajo de muesca, vieiras del mar. ¿Pero acercarse con grandes recetas usando ingredientes humildes? Eso puede ser un desafío, pero uno que él como chef enfrenta con el entusiasmo . Esta toma de carne asada es un buen ejemplo, lo que hace que lo mejor sea lo mejor de un corte inferior al estelar.

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