Pastel de nuez entre los pinos

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En la continuación de mis esfuerzos para hornear cada pastel en las tartas del sur de Nancie McDermott, encontré su receta para la tarta de nuez negra que requiere sorgo. Tiene sentido que las nueces negras se combinen con el sorgo aquí, ya que la nuez negra es un árbol nativo de los Estados Unidos, particularmente en Appalachia y el Medio Oeste. Debido al trabajo intensivo de cáscaras de nuez negras de agrietamiento, las recetas que contienen nueces negras casi salieron completamente fuera de favor. Ahora, las nueces de cáscara están disponibles, aunque en mi cooperativa local, un letrero cuelga por encima de la papelera a granel, ¡detener! Las nueces negras son un sabor particular. ¡No los consiga si no los quiere! Es cierto, las nueces negras, especialmente crudas, son un gusto inusual, pero al horno y se combinan con sorgo y azúcar moreno, hacen para un pastel de reliquia rico y cordial.

Me di cuenta de que teníamos algunos amigos mutuos a través de la música antigua, así que me contacté con Rebby a través de Facebook en diciembre, preguntando si estaría interesado en trabajar conmigo en un proyecto sobre su música. Ella respondió y dijo que era un juego y para volver a contar con el nuevo año. Estaba muy emocionado de encontrarla finalmente en persona, en una fiesta de música en una granja de Virginia . Hablamos de música extraña, música antigua, Michael Hurley y Pie, y luego jugamos algunas melodías junto con una gran cantidad de otras personas en la sala Honky-Tonk. Rebby es inteligente, Zany, Hilarante y tuvo más energía que todos nosotros 20- Somethings en la fiesta combinada. Así que así es como llegué a estar en una foto con una tarta de nuez negra y Rebby Sharp, una experiencia divertida para tener uno de tus modelos de roles musicales convertirse en un amigo.

Por ahora encontramos una botella de Nocino della Cristina, hecha en el valle de Napa, en espíritus de vino de época en Mill Valley. El Gentleman Trabajando allí le dio una revisión rave, sugiriendo que lo intentamos por su cuenta y en el café. Lo hicimos, y nos enamoramos.

Bojon Appà © Tit! "Para obtener más gourmet de Bojon en su vida, siga a continuación," Facebook, â oâderest, compre mi panadero alternativo de libros de cocina sin gluten, o se suscriba para recibir nuevas publicaciones por correo electrónico. Y si haces esta receta de pastel de nuez sin gluten, me encanta saberlo. Deje un comentario y calificación a continuación, y etiquete su Instagram snaps the_bojon_gourmetâ and â #BojonOurmet.

¿Qué hace que esta nuez insunes sea tan única? Sólo acerca de todo. Hay el sabor distintivo, que es completamente diferente de la variedad de nueces inglesas más comunes. Se ha descrito como audaz, afrutado, tangoso, rico y terrenal, dependiendo de quién lo probó. Los chefs comparan el sabor a una calidad de hongos leñosos o un queso embriagador. Algunos paladares los encuentran desagradablemente amargos. Muchos recuerdos cariñosos de la infancia que evitan las tradiciones familiares probablemente se atribuyen al gusto adquirido y para aquellos papilas gustativas que se inclinan hacia adelante, los perfiles de sabor robusto, la tuerca Tesore se considera una delicadeza y un regalo.

Mientras no certificados orgánicos, las nueces negras son un cultivo 100 natural y sostenible, sobreviviendo en el agua de la lluvia y naturalmente libres de productos químicos y los pesticidas . Los árboles robustos producen nueces durante más de 50 años y, a diferencia de otras nueces de árboles que crecen en huertas, las nueces negras son un cultivo salvaje que se encuentra en patios, campos, pastos y junto a ríos y arroyos.

Una vez reunidos, los cultivos son embolsados ​​o arrastrados en camas de camiones a una de las estaciones de compra de más de 230 Hammon ubicadas en 14 estados. Este año se abren las estaciones de octubre de octubre 1. Dependiendo de la temporada, Hammon procesará, en promedio, 25 millones de libras de nueces negras anualmente, con 65 del volumen proveniente de los árboles Missouri.

Con el contenido de proteínas más alto de cualquier tuerca de árbol, las nueces negras son particularmente atractivas para las personas con base de plantas. El Superfood contiene 57 proteínas más que las nueces inglesas, tienen grandes cantidades de omega-3 y manganeso, y están en tendencias como no GMO y sin gluten. A nivel local, puede recoger una bolsa de nueces de Hammons Black en Publix y Fresh Mercado Tiendas de comestibles en la sección de productos.

Muchas gracias a Jacob por proporcionar una gran cantidad de información y tomarse el tiempo para hablarme durante la temporada de cosecha, su época más ocupada del año. Y también a Debbie, mi compañero St. Louisan, quien me llevó a un paseo por el carril de la memoria que me hizo de pie en el contador de congelación de terciopelo local, ordenando una cucharada de helado de nueces negras en un cono de azúcar, que asomó la parte inferior del chocolate negro de la abuela de los Dellas, ve la caja de golosinas y Saboreando a un cuadrado de mi hermana Terrys cremosos, ricos en mantequilla, negro de nogal negro. Los recuerdos nunca sabían tan bien.

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Esto no es solo ningún pastel viejo. Esta receta para la tarta de Black Walnut-Buttermilk con Hibiscus-Cranberry Relish proviene del escritor y Baker Keia Mastrianni, quien se ha ganado un seguimiento dedicado para sus pasteles hipersasonales en la tarta de vidrio de leche, su panadería a base de la granja en el oeste de Carolina del Norte. En la granja donde vivo, los nueces negros se reúnen en grupos en un parche apodado 'Walnut Grove' en el otro lado del pasto, dice Mastrianni. En el frío gris de WintreTime , mi esposo y yo recolectamos canastas llenas de estas nueces de fútbol, ​​todavía en sus conchas. Afortunadamente, tenemos una buena herramienta para obtener la carne de estas tuercas duras.

En esta receta, el suero de leche se perfume con el umami casi afrutado de las nueces negras y se equilibre con el sabor de Hibiscus-Cranberry. Las flores de hibisco, cultivadas por mi esposo de granjero, haz una boca, arruinando Stand-in para arándanos, que no crecen en nuestra región. Me gusta mezclar los dos en este gusto de vacaciones, pero puedes usar todos los arándanos igual, notas Mastrianni.

Roll Dough en un círculo de 12 pulgadas en una superficie de trabajo ligeramente enhalada. Transfiera la masa a una placa de pastel de 9 pulgadas. Recorte cualquier exceso de masa para que apenas se quite la superficie de trabajo. Ruede la masa debajo de sí misma para crear a prueba de fragmentos. Crimpa según se desee, y colóquelo en congelador durante 20 minutos. Precaliente horno a 425F con bastidor en la mitad inferior del horno. Línea de concha de pastel congelado con papel pergamino; Llene completamente con pesos de pastel hasta el borde superior de la corteza. Hornee 20 minutos. Retire los pesos de pastel y el pergamino, y hornee de 3 a 5 minutos. Retirar y enfriar completamente.

Prepare el llenado: Precaliente Horno a 350F. Batir el azúcar juntos, las nueces negras, la harina y la sal en un tazón. Agregue los huevos 1 a la vez, batiendo hasta que se incorpore. Agregue el jugo de mantequilla y jugo de limón. Agregue la mantequilla y la vainilla derretidas, y batidor hasta que se combinen. Vierta en concha de pastel preparada. Cubierta de bordes de cáscara de pastel con papel de aluminio para evitar la sobrecarga. Hornee solo hasta el set, de 35 a 45 minutos. Retirar a un estante de alambre; fresco completamente

Haz la corteza por 2 pasteles y las bandejas de pastel de tamaño mediano de línea con la corteza espolvoreando las nueces sobre las costras y luego mezcle el llenado. Batir los huevos y agregar el azúcar en gradualmente. Luego pliegue en harina, jarabe de maíz y 1 tazas de agua. Hornee en un horno muy caliente durante 3 minutos y luego reduzca el horno a 350 y hornee durante 30-40 minutos.

Haz la masa y alinee una cacerola pastel como se indica en el pastel de manzana de Ginger Cardamom. Congele la cáscara de pastel de congelación. Cuando la cáscara está completamente congelada, haga la capa inferior negra. Coloque el chocolate en un tazón pequeño a prueba de calor y deje de lado. Vierta crema pesada pequeña en un tazón de fuente de microondas y un microondas en alto hasta que esté caliente, de 30 a 45 segundos. Vierta la crema sobre el chocolate, revolviendo hasta que se derrita el chocolate y la mezcla es suave. Extienda la mezcla de chocolate en una capa uniforme en la parte inferior de la cubierta de pastel congelado. Devuelva la concha de pastel al congelador, descubierta y congele hasta que sea difícil, al menos 1 hora o durante la noche.

Haz que el llenado y ensamble el pastel. Precaliente el horno a 350F. En un tazón grande, mezcle un jarabe de maíz juntos, huevos, azúcar marrón, harina, mantequilla, melaza, vainilla y sal. Retire la concha de pastel preparada del congelador. Espolvoree las nueces sobre la capa de chocolate, luego vierta la mezcla de jarabe de maíz sobre las nueces.

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