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The Essential New York Times Cookbook Las recetas de la edición registrada del 10º aniversario

Vintage siempre suyo por Taylor, Smith Taylor Co Stapeware Tailware, Boutonniere

Eater le preguntó a los chefs locales y los propietarios de restaurantes la pregunta, ¿cuál es el plato de Charleston más clásico para usted? y recibió algunas respuestas realmente interesantes. Desde los crustáceos hasta el arroz de oro de Carolina, esto es lo que dijeron.

Para mí, lo primero que viene a la mente es ostras al vapor. Habiendo pasado la mayor parte de mi vida yendo al Golfo, pensé que había comido ostras en todas las formas imaginables. No fue hasta que me mudé aquí, tuve mi primera experiencia de Oyster Roast. Una sorbía de esa bondad salada y salada es como probar todo Charleston. â € "Michelle Weaver, chef, Charleston Grill

Después de guisar su pregunta por un tiempo, consulté uno de mis libros favoritos de Charleston a 200 años de cocción de Charleston. Hay muchos platos clásicos de Charleston, pero el estofado de Oyster con Mace tiene una gran historia y es uno de mis favoritos para cocinar y disfrutar. He visto muchas variaciones ofrecidas durante todo el año en restaurantes icónicos, como cáscara y península de parrilla. Por favor, haga referencia a la imagen adjunta para la historia completa que data de 1737. â € "Nathan Thurston, chef, Thurston Southern

Cuando me mudé a Charleston, estaba encantado de encontrar a Oyster asado en todas partes. Ahora compro ostras siempre que pueda. No hay nada más puro, dulce, salado y de degustación limpio que una deliciosa ostra cruda. Las ostras hacen una cama estupenda para todo tipo de salsas maravillosas, como cóctel y Mignonette. Compré a mi esposo un bellamente hecho a mano, hizo un cuchillo de ostra para Navidad. Si las ostras asadas o crudas son tan indígenas para el área, la comunidad y los negocios locales. â € "Marilyn Markel, Director culinario, Southern Tempor Charleston

Cuando escucho a Classic Charleston: Shrimp y Grits para mí es la respuesta obvia. Creo que probablemente esté en más menús en Charleston que cualquier otra cosa, aparte de quizás tomates verdes fritos. â € "BRANNON FLORIE, CHEF / propietario, el raro, Falyn's en cuarenta y uno, el granero

Los camarones y las garras tendrían que ser el plato más charleston. Un segundo cierre sería sopa de cangrejo y ostras crudas. También he oído hablar de un 'pollo de pantano', que es un tipo de curry de plato de pollo, aunque no estoy familiarizado con su construcción. â € "Josh Reeves, chef, la comida fina y cócteles de la Sra. Rose.

Todavía pienso que cada vez que alguien lleva a Charleston, piensan instantáneamente en la primera y la sopa de sopa de crab, así que tendría que concurrir con esos artículos. â € "Marc Collins, chef, circa 1886

La salsa era un clásico dulce y agrio hecho con chiles, vinagre, jengibre, ajo, cilantro, etc., junto con conservas de albaricoques jarred. En ese momento, fue todo el fin, todos serán todos. Tomaríamos toda una platija, el diamante marcó ambos lados y luego la draga en la harina sazonada y "Flash Sear". Técnicamente, se "frito frito", pero los propietarios consideraron que esta frase no es muy apetitosa, e insistió en que lo llamamos un "parpadeo". Bueno, esta terminología también se convirtió en icónica, y comenzaste a ver los preparativos de Flash Sear en los menús de la ciudad.

Como grandes platos provinciales en todo el mundo, Potlikker es una comida de salvamento. Durante la era del antebellum, los propietarios de esclavos comieron los greens de la olla y dejaron a un lado el caldo de Potlikker sobrante para los esclavos, sin saber que el caldo, no los greens, era rico en nutrientes. Después de la esclavitud, Potlikker sostuvo los trabajadores pobres, tanto en blanco como en blanco. En el sur de hoy, Potlikker ha asumido nuevos significados a medida que los chefs lo han reclamado. Otlikker es un plato meridional por excelencia, y la Papersis de Potlikker, una historia de los pueblos del sur moderno, contada a través de su comida. A partir de los cocineros y camareros de rol fundamentales desempeñados en el movimiento de los derechos civiles, señaló que la autoridad John T. Edge narra el viaje de Sur de la colmena de racismo a un hervido de inmigración estadounidense. Muestra por qué la comida del sur de la clase trabajadora se ha convertido en un conductor vital de la cocina americana contemporánea.

El acceso a los alimentos fue un problema de Battleground durante los años 50 y 1960. La propiedad de las tradiciones culinarias ha permanecido en una disputa central en la larga marcha hacia la igualdad. El Potlikker PaperTstracks Momentos pivotales en la historia del sur, desde el movimiento hacia atrás hasta la tierra de la década de 1970 hasta el auge de los alimentos de rápido y conveniencia modelados en grapas rurales. Edge narra la gentrificación que ganó la tracción en los restaurantes de la década de 1980 y al Renacimiento artesanal que comenzó a reconectar a los agricultores y cocineros en la década de 1990. Informe como un nuevo sur se enfocó en el 2000 y 2010, enriquecido por la llegada de inmigrantes de México a Vietnam y muchos puntos en el medio. En el camino, Perfiles de borde Figuras extraordinarias en la comida del sur, incluyendo Fannie Lou Hamer, Coronel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne y Sean Brock.

En las últimas tres generaciones, los cambios de arranque han transformado el sur. El Potlikker Poderstells la historia de ese dinamismo, y revela cómo la comida del sur se ha convertido en un lenguaje culinario compartido para la nación.

Si desea continuar y solicitar boletos, visite el Sabor de Southern Living of Charleston. A menos que tenga ganas de ir al mismo festival dos días seguidos, no es necesario comprar un boleto para los dos días. La alineación es exactamente la misma para el sábado y el domingo. Los boletos son 15 de antelación y 20 en la puerta y los boletos de alimentos y bebidas se pueden comprar dentro de la puerta. Los ingresos para este evento irán a apoyar a las organizaciones benéficas locales.

De la influencia de la moda de la década de 1920 en los productores de espárragos a una sandía de reliquia perdida y encontrada, pruebe los stateAbounds con historias sorprendentes de la tradición de la comida singularmente rica de Carolinas del Sur. Aquí, Kevin Mitchell y David S. Shields presentan perfiles involucrados de ochenta y dos de los estados, los ingredientes más distintivos, como el arroz de oro de Carolina, el maíz de la carne blanca de la isla marítima y la col, y los platos de firma, como Camarones y sémola, Pollo, sopa de Okra, Guisado Frogmore y Arroz Cangrejo. Estos retratos , ilustrados con fotografías originales y dibujos históricos, proporcionan historias de origen y cuentos de creatividad de la cocina y innovación agrícola. Los recibos históricos y las recetas modernas, incluido el chef Mitchells Destilación de las tradiciones en Hoppin John Botters, Okra y Stew, también se proporcionan.

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